Gaminant maistą su užaugintomis šviežiomis žolelėmis, vienintelė taisyklė yra įtikti sau ir svečiams. Šioje lentelėje pateikiami kvapiųjų žolelių ir maisto deriniai bei žolelių pakaitalai, jei staiga atsidursite iš mėgstamos žolelės. Naudokite jį eksperimentuoti ir sužinoti, kurie žolelių skoniai jums labiausiai patinka.
Bendrosios nykščio taisyklės gaminant maistą su šviežiomis žolelėmis
- Skoniai skirsis. Paragaukite savo prieskoninių žolelių, prieš įtraukdami jas į savo maistą.
- Šviežiai nuskintos žolelės pradės prarasti savo skonį, jei laikomos kelias dienas.
- Konkurso prieskoninių žolelių lapus, tokius kaip bazilikas, laiškinis česnakas, kalendra, krapai, pankolis ir petražolės, prieš pat vartojimą reikia nusipirkti ir įdėti virimo pabaigoje, kad išlaikytų jų skonį.
- Virimo metu galima pridėti storesnių ir medingesnių žolelių, tokių kaip įlanka, raudonėlis, šalavijas, čiobreliai ir rozmarinas, kad būtų laiko susilieti su kitais skoniais.
- Storesni žolelių lapai, tokie kaip rozmarinas ir šalavijas, gali būti labai aštrūs, todėl prieš patiekiant juos reikia smulkiai supjaustyti, taupiai naudoti arba įdėti sveikus ir pašalinti.
- Džiovintoms žolėms pakeisti šviežia paprastai taikoma: 1 valgomasis šaukštas. Šviežiai kapotas =
1 šaukštelis. Trupėjo sausas arba
1/4 šaukštelio. Žemės sausas.
Žolelių poros
| ŽOLĖ | DIDŽIOS KOMBOSOS | PAKEITIMAI |
| Bazilikas | Dauguma daržovių. Viskas, kas susiję su pomidorais. | Mairūnai, mėtos, anyžiai |
| Įlanka | Naudojamas daugiausia sriubose ir troškiniuose, kur gali išsivystyti skonis. | Čiobreliai |
| Žirniai | Salotos ir šaltos lėkštės | Svogūnai / žalieji svogūnai |
| Cilantro | Salsa, Azijos ir Karibų patiekalai | Plokščiažolės petražolės. Aštrūs bazilikai. |
| Krapai | Žuvis, vištiena, kiaušiniai, salotos, pupelės, morkos, agurkai, kopūstai, bulvės, marinuoti agurkai ir grietinė arba jogurto lašiniai. | Kmynai |
| Citrinų žolė | Tailandietiški patiekalai, vištiena, jautiena, karis, dažnai derinami su kokosų pienu. | Citrinos žievelė |
| Citrina Verbena | Žuvis, paukštiena, marinatai, salotų padažas, uogienės, padažai, arbatos. | Citrinų žolė, citrinų žievelė |
| Mėta | Ėriena, baklažanai, desertai, arbatos, salotos, daržovės, vaisiai. | Aštrūs bazilikai |
| Raudonėlis | Jautiena, vištiena, makaronai, pomidorai, „juodinti“ rub | Mairūnas, monetų kalykla, bazilikas |
| Petražolės | Salotos, „Tabbouleh“ | Cilantro |
| Rozmarinas | Vištiena, žuvis, ėriena, kiauliena, bulvės, troškiniai | Raudonėliai, aštrūs bazilikai |
| Šalavijas | Naminiai paukščiai, pupelės, įdaras, makaronai | Čiobreliai, vasariški pikantai |
| Skanus (vasara) | Daržovės, vaisiai, sūris | Žiemos pikantiškumas, mairūnas |
| Peletrūnas | Vištiena, kiaušiniai, žuvis | Anyžius, pankolis |
| Čiobreliai | Paukštiena, kiaušiniai, troškiniai, daržovės | Citrinų bazilikas |
