Kadaise etninių patiekalų ir azbesto burnos demonstravimo sritis, čili pipirai ir karšti padažai dabar yra įprasti visur, pradedant užkandžiais ir baigiant užkandinėmis. O aitriųjų paprikų auginimas tapo teigiamai konkurencingas
Galbūt aitriosios paprikos tapo įprasta, tačiau neatrodo, kad sutariama, kaip rašyti čili pipirus. Čili yra visuotinai priimta čili con carne forma, o Čilė su „E“ yra šalies pavadinimas Pietų Amerikoje, tačiau čili, aitrioji paprika ir čilė, vartojama kaip pakaitinė, reiškia aitriąją papriką. Panašu, kad vienas „L“ ar du priklauso nuo jūsų geografinio regiono.
Nepaisant to, kaip rašote, tikėtina, kad čili pipirai bus karšti. „Karštas“ yra santykinis terminas, o vieno žmogaus degintojas yra kito žmogaus erzinimas. Laimei, galima rinktis iš dešimčių veislių, kurios padeda populiarinti čili pipirus visame pasaulyje. Jie visi turi savo paveldą dėl mažų laukinių pipirų, kurių amžius siekia bent 7000 m. Pr. Kr., Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
Kristupui Kolumbui priskiriama tam tikriems čiliams duoti pavadinimą „pipirai“, nes jo verksmas jam priminė juoduosius pipirus, nesusijusią rūšį (Piper nigrum). Kažkas iš vieno iš jo laivų atgabeno pirmuosius čili pipirus atgal į Ispaniją ir iš ten jie galiausiai pasklido po Europą, Pietryčių Aziją ir Vidurinius Rytus. Kai kurios kultūros juos įtraukė į savo kulinariją greičiau nei kitos.
Nors čili pipirai buvo auginami kolonijinėje Amerikoje, ne visos kolonijos jas pamėgo. George'as Washingtonas ir Thomasas Jeffersonas augino kajeno veislę, tačiau tikrasis jų populiarumas buvo Pietvakariuose ir Naujojo Orleano apylinkėse.
Čili pipirų rūšys
Ne visada galima pasakyti aitriąją papriką pavadinimu. Visi pipirai yra Capsicum gentyje, tačiau čia yra penkios auginamos Capsicum rūšys. Dauguma dažniausiai auginamų tuštybių, tokių kaip kajenas, jalapenos ir serranai, yra Capsicum annuum. Daugelis azijietiškų aitriųjų paprikų, taip pat tabasko pipirai yra C. Frutescensas. „Habaneros“ ir „Scotch Bonnet“ yra C. chinense. Ugningieji „Aji“ pipirai, tokie kaip „Aji Amarillo“, „Aji Colorado“, „Aji Cristal“, priklauso C. baccatum. Laukinių pipirų chiltepíns ir chilipiquíns iš Meksikos regionų yra C. glabriusculum. Nepaisant to, kad jie yra klasifikuojami, yra daug įvairovės.
Kaip karšta karšta?
Tik 1912 m. Farmakologas, vardu Wilbur L. Scoville, sugalvojo gana išradingą, jei netikslų, metodą santykiniam čili pipirų karštumui matuoti. Jis atskiedė įvairių pipirų aliejus saldintame vandenyje ir paragavo savanorių paragauti. Skovilis išmatavo, koks turi būti praskiestas pipirų aliejus, kol bandytojai negalėjo aptikti šilumos.
Saldžioji paprika įėjo į nulinį „Scoville“ šilumos vienetą (SHU) ir nustatė pradinę juostą. Jalapenos įvertino 2500 SHU, o tai reiškia, kad 2500 dalių cukraus vandens 1 daliai Jalapeno ekstrakto. Kuo didesnis SHU, tuo aitresnis pipiras. „Habenero“ surinko 350 000 SHU.
Šiandien tyrėjai naudoja chromatografijos aparatą, kuris yra daug tikslesnis nei Scoville'o metodas. Tačiau tos pačios rūšies čili pipirai, auginami skirtingomis sąlygomis, gali labai skirtis.
Nors kai kurie čili pipirai yra tik karšti, dauguma jų taip pat turi skirtingus skonius - nuo vaisių iki dūminių. Be skonio patrauklumo, manoma, kad karštis (ir sukeliamas skausmas) taip pat skatina endorfinų gamybą, kurie sukelia gerovės jausmą, kai skausmas išnyksta.
Paplitusios čili pipirų rūšys, kurios auga
Be pirmiau minėtos botaninės klasifikacijos, čili pipirai dažnai grupuojami pagal jų SHU ir vaisių formą. Štai keletas populiariausių veislių, atsižvelgiant į šilumos reitingus:
- Anaheim: ilgi, siaurėjantys vaisiai su vidutiniškai plonomis sienelėmis. Nuo vidutinio iki silpno karščio (1 000–5 000 SHU)
- Jalapeno: trumpos, kietos paprikos, šiek tiek smailios ir storos sienos. Nuo vidutinio iki silpno karščio (2 000–5 000 SHU)
- Serrano: Trumpas ir plonas, vidutinio storio sienomis. Nuo vidutinio iki didelio karščio (10 000–25 000 SHU)
- Kajenas: ilgi, ploni, lenkti vaisiai plonomis sienelėmis (puikiai tinka džiovinti). Nuo vidutinio iki didelio karščio (25 000–50 000 SHU)
- Tabasko: labai trumpas ir smailus, plonomis sienomis. Vidutiniškai aukšta šiluma. (30 000–60 000 SHU)
- Tajų: mažas ir lieknas, su sienomis. Daugiau šilumos nei skonio. Vidutiniškai aukšta šiluma. (Nuo 50 000 iki 100 000 SHU)
- Habanero: trumpi, kvadratiniai vaisiai plonomis sienelėmis. Didelis karštis. (150 000–350 000 SHU)
- Vaiduoklis: Trumpi, pritūpę, šiek tiek siaurėjantys vaisiai plonomis sienelėmis. Itin didelis karštis. (1 000 000 ir daugiau SHU)
Patarimai, kaip užauginti tikrai „karštas“ paprikas
Nors jūsų pasirinktas veislė neabejotinai atliks didelę įtaką jūsų užaugintų čili pipirų karščiui, yra keletas auginimo sąlygų, kurios pagerins jų šilumą.
- Pasirinkite veisles, kurių vegetacijos laikas trumpesnis. Kai kurie aitriosios paprikos žiedai ir vaisiai pradedami dėti tik rudenį. Paprikos, kurių vegetacijos periodas trumpesnis, turės laiko visiškai subręsti ir išsivystyti šilumai.
- Panašu, kad karšto oro ir dirvožemio temperatūra padidina pipirų šilumos lygį. Nors negalite kontroliuoti oro sąlygų, galite padengti dirvožemį juodu plastiku, kad sulaikytumėte ir padidintumėte dirvožemio temperatūrą.
- Auginkite augalus sausoje pusėje. Negalima visiškai sulaikyti vandens, bet būkite šykštus su juo. Leiskite augalams kelias dienas išlikti sausiems, kol vėl laistysite.
- Eikite lengvai trąšomis, ypač azoto trąšomis, bet netgi kompostu. Auginkite augalus liesoje pusėje kartu su minimaliu vandens kiekiu. Negalima stresuoti savo pipirų augalų, bet jų nelepinti. Leiskite jiems įsitvirtinti pavasarį, tada leiskite jiems susitvarkyti.
- Nebijokite sutelkti savo pipirų augalų. Jie kovos tuo sunkiau, kad būtų vaisiai.
