Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Maisto gaminimas ypač patenkina, kai naudojate ingredientus iš savo sodo. Jei gyvenate šiltesnėje vietoje, galbūt galėsite pasodinti keletą šių prieskoninių medžių, krūmų ir lianų. Tiems, kurie yra vėsesniuose regionuose, galite pabandyti auginti kai kurias kadagių rūšis jų uogoms, rožių augalą „Baies“ (rausviesiems pipirų grūdeliams), arba kai kurias mažesnes rūšis laikyti kambariniais augalais.
Kvapieji pipirai
- Lotyniškas pavadinimas: Pimenta dioica
- Šeima: Myrtaceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Laikraščiai, Jamaikos pipirai, pimenta, pipirai, mirtų pipirai, pimento
- Gimtoji: Meksika, Centrinė Amerika ir Vakarų Indija
- USDA zonos: 10–12, gali augti 9b, jei bus suteikta prieglauda
- Aukštis: 20–40 ūgio
- Poveikis: Pilna saulė
Pipurmedis yra dvivietis, todėl planuokite sodinti tiek vyrišką, tiek moterišką veislę.
Norėdami paruošti kvapiuosius pipirus kepimui, vaisius nuskinsite dar nesubrendęs, tada juos išdžiovinsite. Jie gali būti naudojami sveiki arba sumalti į miltelius. Skonis paprastai bus geresnis, jei vaisiai prieš naudojimą bus laikomi sveiki ir sumalti.
Kvapiųjų pipirų pavadinimas nurodo tai, kad jis kvepia kelių skirtingų prieskonių deriniu, įskaitant cinamoną, gvazdikėlius, juoduosius pipirus ir muskato riešutus.
Receptai, kuriuose naudojami kvapieji pipirai:
- Obuolių razinų kvapiųjų pipirų duona
- Šventinis paukštienos sūrymas
- Jamaikos „Oxtail Stew“
- Senamadiškas obuolių pyragas
- Slyvų padažas su pipirais
- Kas yra „Pimento Dram“?
Annato
- Lotyniškas pavadinimas: Bixa orellana
- Šeima: Bixaceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Achiote, urucu, lūpų dažų augalas, roucou, lūpų dažų medis, aploppas, colorau
- Gimtoji: Atogrąžos Amerikoje
- USDA zonos: 10-11
- Aukštis: 6-30 'ūgio
- Poveikis: Pilna saulė
Anatto augalas yra krūmas arba nedidelis medis, iš kurio gaunamos sėklos, kurias galima naudoti virimui ir dažymui. Kaip ir šafranas, annato dažnai naudojamas norint pridėti gyvą geltoną spalvą tokiems maisto produktams kaip sūriai ir sviestas, taip pat tokioms medžiagoms kaip lūpų dažai. Jis taip pat naudojamas skoniui pridėti ir yra pagrindinis achiote pastos ingredientas.
Receptai, naudojantys „Annatto“:
- Achiote aliejus
- „Achiote Paste“
- Kiaušiniai be kiaušinių „Tofu“
- Escabeche
- Kaip naudoti užpilamas natūralias spalvas muilo gamyboje
- Puerto Riko pastelės
Juodasis pipiras
- Lotyniškas pavadinimas: Piper nigrum
- Šeima: Piperaceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Paprikos, žalieji, baltieji, apelsininiai, raudonieji
- Gimtoji: Pietų Indija ir Šri Lanka
- USDA zonos: 10-12
- Aukštis: 10-15 'ilgio
- Poveikis: Pilna saulė (jei yra lengvas šešėlis), kad dalinai pavėsis
Jei esate atogrąžų vietovėje ir auginate lauke, pateikite groteles ar kitas paramos priemones. Žmonės, gyvenantys kitame klimate, gali tai auginti šiltnamiuose arba kaip kambarinį augalą, kuris po sukietėjimo vasarą išnešamas į lauką. Vaisiai gali būti reti tiems, kurie auginami kaip kambariniai augalai.
Ant juodųjų pipirų lianos gaminamos kelios skirtingų rūšių pipirai. Pažįstami juodieji pipirų grūdeliai gaminami virinant ir džiovinant nesubrendusius kaulavaisius. Džiovinę neprinokusius vaisius, gausite žaliųjų pipirų grūdelių. Kai jie subręsta, jie laikomi baltaisiais pipirų žirneliais. Raudonus vaisius taip pat galite įdėti į sūrymą, kad gautumėte apelsinų ar raudonųjų pipirų.
Receptai, kuriuose naudojami juodieji pipirai:
- „Black Pepper America's Cut“ su melasos sviestu
- Juodųjų pipirų sūrio trapios tešlos pyragas
- Juodieji pipirai ir braškiniai paplotėliai
- Česnakų ir juodųjų pipirų minkštų kriauklių krabas
- Asi tuno kepsniai su juodaisiais pipirais
- Vietnamo juodieji pipirai Tofu
Kapereris
- Lotyniškas pavadinimas: Capparis spinosa
- Šeima: Capparaceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Pakilo flinders
- Gimtoji: Viduržemio jūros regionas
- USDA zonos: Nežinoma
- Aukštis: 1-3 'aukščio
- Poveikis: Pilna saulė
Kaparėliai, kuriuos naudojame kaip prieskonius, yra marinuoti žiedpumpuriai. Kai kuriose šalyse jie taip pat marinuoja uogas. Jei gyvenate vėsesniame regione, galite auginti nasturtas, o sėklas galima naudoti kaip kaparėlių pakaitalą.
Kaip rodo rūšies pavadinimas, šiuose krūmuose yra spygliuočių. Yra veislių, kurios yra be stuburo, kad būtų lengviau skinti.
Receptai naudojant kaparėlius:
- Troškintos ėrienos blauzdos su grietine ir kaparėliais
- Vištiena su pomidorais ir kaparėliais
- Ožkos sūris su paprika, česnakais, saulėje džiovintais pomidorais ir kaparėliais
- Rozmarinų ir kaparėlių keptas vištienos krūtinėlės sumuštinis
- Šukutės su kaparėliais
- Tilapija su citrinų kaparėlių padažu
Karobas
- Lotyniškas pavadinimas: Ceratonia siliqua
- Šeima: Fabaceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Joninių duona
- Gimtoji: Viduržemio jūros regionas
- USDA zonos: 9–10, kartais 8, jei suteikiama pastogė
- Aukštis: 30-50 'aukščio
- Poveikis: Pilna saulė dalinai pavėsyje
Karobas gali būti naudojamas kaip šokolado pakaitalas, kai jis yra sumaltas. Ankštys nuimamos ir išdžiovinamos. Jie yra saldūs ir kartais kramtomi. Jei planuojate skinti vaisius, jums reikės daugiau nei vieno medžio, nes rūšis yra dvivietis ir turės tik vyriškus ar moteriškus žiedus.
Receptai, naudojantys Carob:
- Pusryčių kokteilis „Banan Carob“
- „Carob“ šuniuko sausainiai
- Carob Brownie be glitimo
- Kaip natūraliai dažyti audinį juodu
- Neapdorotos skiltelės panardintos braškės
- Veganiškos spanguolių skiltelės žievės saldainiai
Cinamonas
- Lotyniškas pavadinimas: Cinnamomum verum yra žinomas kaip tikrasis cinamonas, nors cinamonui naudojamos kelios rūšys
- Šeima: Lauraceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Šri Lankos cinamonas, tikrasis cinamonas, Ceilono cinamonas, paprastasis cinamonas
- Gimtoji: Šri Lanka ir Indija
- USDA zonos: 10-11+
- Aukštis: 20-55 'ūgio
- Poveikis: Pilna saulė dalinai pavėsyje
Cinamonas gaunamas iš kelių žolių rūšių vidinės žievės Cinnamomum gentis. Jei jis nėra paimtas iš Cinnamomum verum (tikrasis cinamonas), kartais tas faktas žymimas kaip kasija.
Receptai naudojant cinamoną:
- Obuolių ir cinamono sklendė
- Brazilijos cinamono „Lietaus lašelio“ spurgos
- Cinamono bandelės spragėsiai
- Lengvas duonos ir sviesto pudingas
- Ant grotelių keptų cinamono obuolių
- Cinamonas „Pain au“
Gvazdikėliai
- Lotyniškas pavadinimas: Syzygium aromaticum
- Šeima: Myrtaceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Clavos de olor, laung
- Gimtoji: Indonezija
- USDA zonos: Nežinoma
- Aukštis: Gali būti virš 40 'ūgio
- Poveikis:
Gvazdikėlių ant gvazdikėlių medžio džiovinami saulėje ir naudojami maisto ruošimui bei vaistams. Gvazdikėlių aliejus yra natūralus tirpdantis agentas ir gali sutramdyti dantų skausmą. Jis taip pat kartais naudojamas cigaretėse.
Gvazdikėlių receptai:
- Gvazdikėliai ir medaus sūrymas Turkijai
- Gvazdikėliais užpiltos krevetės
- Žalias riešutmedžio šaukštas saldus (konservai) su cinamonu ir gvazdikėliais
- Maroko cinamono gvazdikėlių trynimas
- „Yogi“ arbata - čai
- Yule Pomander Magic
Kadagio uogos
- Lotyniškas pavadinimas: Juniperus spp.
- Šeima: Cupressaceae
- USDA zonos: Kai kurios gali būti tokios žemos kaip 3 zona
- Aukštis: Skiriasi
- Poveikis: Skiriasi
- 12 kadagių medžių ir krūmų rūšių
Nors skirtingų kadagių rūšių vaisiai vadinami uogomis, jie iš tikrųjų yra kūgiai. Jie gali būti naudojami sveiki arba sumalti. Džinas gaminamas iš paprastojo kadagio (Juniperus communis) kūgiai.
Receptai naudojant kadagio uogas:
- Briuselio kopūstai, obuoliai ir kadagio uogos
- Marinuoti graikiški mėsainiai
- Filosofo troškinys (filofonas)
- Skrudintos elnienos balnas su laukinių ryžių ir kadagio uogomis
- Rauginti kopūstai masono indelyje
Mace'as ir muskato riešutas
- Lotyniškas pavadinimas: Myristica fragrans yra pagrindinė rūšis, auginama komerciniam naudojimui, nors ir kita Myristica rūšys yra žinomos kaip muskato riešutas.
- Šeima: Myristicaceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Paprastasis muskatas, kvapusis muskatas
- Gimtoji: Indonezija
- USDA zonos: 10-11
- Aukštis: 10-70 'aukščio
- Poveikis: Pilna saulė
Šio medžio dalys naudojamos kuriant du skirtingus prieskonius. Muskato riešutas gaminamas iš sėklų ir paprastai gaminamas ir naudojamas miltelių pavidalu. Makas ateina iš rausvos arilės (dangos), supančios sėklą. Vaisiui reikės tiek vyriškos, tiek moteriškos giminės medžio, nes tai yra dvivietė rūšis.
Receptai naudojant „Mace“:
- Atšaldyta morkų sriuba su macu
- Crockpot veršienos troškinys su bulvėmis ir grietine
- Klasikinis amerikietiškas moliūgų pyragas
- Ras El Hanout - marokietiškas prieskonių mišinys
- Suktiniai cukrinių kakavos sausainiai
- Geriausias škotiškas kiaušinis
Receptai naudojant muskato riešutą:
- „Colcannon“ (airiškos bulvės su lapiniais kopūstais ir muskatu)
- Haggis, Tatties ir Neeps
- Omaras su muskato vinegrete ir kaštonų tyrele
- Mesquite muskato jautienos marinatas
- Muskato riešutų ledai
- Veganiškas prancūziškas skrebučiai su muskatu
Rožiniai pipirų kukurūzai
Nors dauguma pipirų rūšių yra iš juodųjų pipirų vynmedžių, rožinės spalvos - iš kitų trijų augalų. Tai yra Baies rožių augalas (krūmas), Brazilijos pipirai ir Peru pipirai (medžiai).
Peru pipirai:
- Lotyniškas pavadinimas: Schinus molle
- Šeima: Anacardiaceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Klaidingi pipirai, Kalifornijos pipirai, amerikietiški pipirai, Peru mastika, eskobila, mastikos medis, Peru pipirai, molle del Peru, pipirų kukurūzų medis, pirulas ir pipirų medis
- Gimtoji: Pietų Amerika
- USDA zonos: 9-11
- Aukštis: 25–40 ūgio
- Poveikis: Pilna saulė
Brazilijos pipirai:
- Lotyniškas pavadinimas: Schinus terebinthifolius
- Šeima: Anacardiaceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Kalėdinės uogos, rožiniai pipirai, Wileliki, Floridos Holly, aroeira, Brazilijos pipirai
- Gimtoji: Pietų Amerika
- USDA zonos: 9-11
- Aukštis: 10-45 'aukščio
- Poveikis: Pilna saulė
Baies rožių augalas:
- Lotyniškas pavadinimas: Euonymus phellomanus
- Šeima: Celastraceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Verpstės medis, kamštienos medis, sparnuotas verpstė
- Gimtoji: Kinija
- USDA zonos: 5-9
- Aukštis: 8-15 'aukščio
- Poveikis: Pilna saulė dalinai pavėsyje
Receptai, kuriuose naudojami rožiniai pipirai:
- „Corvina con Pimienta Molle“ - Čilės jūros ešerys su rausvu pipirų kukurūzų padažu
- Ožkos sūrio rąstas su rausvaisiais pipirais
- Maisto gaminimas iš karšto akmens - „Der Heisser Stein“ - „Grilio akmuo“
- Šetlando škotų lašiša
- Susanna Foo „Wok“ purtančios krevetės su rausvaisiais pipirais
- Jautienos nugarinė su penkiais pipirais
Žvaigždžių anyžius
- Lotyniškas pavadinimas: Illicium verum
- Šeima: Schisandraceae
- Kiti įprasti pavadinimai: Kinijos žvaigždinis anyžius, žvaigždinis anyžius
- Gimtoji: Kinija ir Vietnamas
- USDA zonos: 8-11
- Aukštis: 12–60 ne visi
- Poveikis: Pilna saulė dalinai pavėsyje
Žvaigždžių anyžių vaisiai renkami prieš jiems subrendant. Naudojama prieskonių dalis yra perikarpas. Jis naudojamas alkoholiniuose gėrimuose ir maisto ruošimui, ypač kaip alternatyva anyžiui (Pimpinella anisum) augalas. Žvaigždinis anyžius taip pat naudojamas kaip vaistas nuo gripo „Tamiflu“ komponentas.
Žvaigždinio anyžiaus receptai:
- Žuvies ir daržovių sriuba su kalkėmis, imbieru ir cilantro
- Kvapni jautienos trumpi šonkauliai su imbieru, žvaigždžių anyžiais ir porais
- „Mango“ kokosų ledai su žvaigždiniu anyžiu - „Helado de Mango y Coco“
- Sojų padažo vištiena
- Prieskoninė troškinta kiauliena
- Žvaigždžių anyžių kremas su miško vaisiais
