Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Niekas nėra toks patenkintas, kaip mojuoti aštriu peiliu, žiūrėti, kaip jis plonai supjausto bulves, kad gautų gratiną, arba raudonus svogūnus, skirtus indui gyvai marinuotų žiedų. Ne tik aštrus peilis tenkina, bet ir saugus. Dirbti su nuobodžiais peiliais yra daugiau darbo ir pavojingiau dėl slydimo problemų, kurios gali pakenkti jūsų maistui, taip, bet dar svarbiau - rankoms.
Geriausi peiliai (ir rinkiniai), skirti paruošti nepriekaištingą maistąŠtai ką turite žinoti, kad jūsų virtuvės peiliai būtų geriausios formos, kad būtų saugu, tenkinantis pjaustymą ir supjaustymą kubeliais.
Geriausias peilio galandimo būdas
Daugumą peilių reikia aštrinti kas kelis mėnesius, nes reguliariai naudojant jie tampa nuobodu. Jei nesate tikri, ar jūsų peilį reikia galąsti, ar tiesiog šlifuoti (daugiau apie tai žemiau), galite išbandyti popieriaus testą, tačiau aš rekomenduočiau nustatyti sau įprastą galandimo ir šlifavimo grafiką. Tokiu būdu niekada nereikės savęs klausinėti ar važinėti po butą dėl laikraščio. Grafiko pavyzdys galėtų būti aštrinti peilius kas tris ar keturis mėnesius, juos šlifuojant tarp bet kurio laiko nuo kiekvieno peilio naudojimo iki kitos savaitės.
Patikimiausias ir geriausias būdas daugeliui namų virėjų galąsti peilius yra peilių galąstuvas. Šiems įrankiams naudoti reikia nedaug techninių žinių ar įgūdžių, kad peilis vėl pasiektų didžiausią aštrumą. Daugumoje jų yra du galandimo angos, viena su rupesniais grūdeliais, nuo kurių pradėsite, ir viena su smulkesniais grūdeliais, kuriuos jūs norite “. baigsiu. Mano patirtis rodo, kad rankiniai peilių galąstuvai yra geriausias pasirinkimas, nes jie yra palyginti maži ir skiriasi kaina, o elektriniai peilių galąstuvai yra palyginti brangūs ir gana didelių gabaritų.
Siekdami geriau kontroliuoti, dauguma virėjų kreipsis į peilių galandimą, tačiau tam reikia praktikos ir daugiau techninių žinių, kad būtų galima tinkamai naudoti ir pasiekti geriausią rezultatą.
Kaip išlaikyti peilio, dar žinomo kaip „Honing“, aštrumą
Peilius reikia galąsti tik kelis kartus per metus, tačiau tarp galandimo (kuris fiziškai keičia, išlygina ir pašalina nedidelius metalų kiekius nuo peilio krašto) šlifavimas galandimo plienu leidžia išlyginti išlygintą kraštą ir išlyginti šiek tiek nuobodu ašmenimis.
Norėdami naudoti galandimo plieną, dar vadinamą šlifavimo plienu, uždėkite plieno antgalį tiesiai ant pjaustymo lentos, tvirtai laikydami rankeną, kad plienas būtų statmenas lentai. Peilio dugną (ašmenų dalį, esančią arčiausiai rankenos), pritvirtinkite prie plieno viršaus 15 laipsnių kampu ir nušluokite ašmenis per plieną, traukdami jį žemyn link pjovimo ir lentos bei per save. tuo pačiu metu išlaikant tą 15 laipsnių kampą. Pakartokite kitą ašmenų pusę naudodami kitą galandimo plieno pusę ir pakartokite iš abiejų pusių bent penkis kartus.
Geriausi peiliai (ir rinkiniai), skirti paruošti nepriekaištingą maistą
