Siekti vyno kolekcijos? Kai kurie žmonės gali užsukti į vyno parduotuvę pasiimti butelio vakarienei, bet ne mes. Būdami oenofilai, mes galėjome valandų valandas žvalgytis po lentynas, ieškodami specialių baltymų ir raudonų, kuriuos būtų galima pridėti į rūsį. Visiems skaniems vynams, sunkiai surandamiems gamintojams ir riboto tiražo buteliams labai svarbu saugiai laikyti. Nesvarbu, ar laikote butelį keletą mėnesių, ar dešimt metų, yra keletas rekomendacijų, užtikrinančių, kad vynas būtų geriausios būklės. Visų rūšių vynas, įskaitant putojantį (pavyzdžiui, šampaną), baltasis, raudonasis, rožinis, desertinis ir net spirituotas vynas, laikosi tų pačių laikymo pagrindų.
Nes juk nenorite, kad vynas virstų actu, kol neįvertinsite visų sudėtingų skonių ir kvapų.
Laikykite šone
Visas vynas turėtų būti laikomas horizontaliai. Tai pastebėsite kiekviename nestandartiniame vyno rūsyje, vyno šaldytuve, įmontuotoje virtuvės vyno lentynoje ir net aukščiausio lygio vyno parduotuvėse; lentynos yra sukurtos taip, kad buteliai gulėtų ant šonų. Atrodo, kad jis yra slidus, tačiau jis atlieka svarbų tikslą: jis perkelia skystį į priekį, kad kamštis būtų drėgnas. Tai taip pat padeda lėtai oksiduotis, kai oras prasiskverbia pro kamštį. Tai apsaugo nuo ankstyvo senėjimo ir gedimo. Mes ypač mėgstame vyno laikymą su stalčiais. Galite juos ištraukti ir lengvai pamatyti savo vynų etiketes.
Laikykite jį vėsiai
Vynų pamušalas ant virtuvės stalviršio gali atrodyti įspūdingai, tačiau tai nėra pats geriausias jūsų vino. Vynai mėgsta pastovią, vėsią temperatūrą. Šiluma sušildo skystį ir gali greičiau sugesti. Ideali vyno laikymo temperatūra yra 55 laipsniai F. Tai dažnai vadinama „rūsio temperatūra“ ir tinka bet kokio stiliaus vynams, pavyzdžiui, putojantiems vynams, baltiesiems, raudoniesiems ir stiprintiems stiliams, tokiems kaip Portas ir Madeira. (Rūsio temperatūra skiriasi nuo patiekimo temperatūros, kuri svyruoja nuo 45 laipsnių F iki kambario temperatūros.) Štai kodėl vyno šaldytuvai ar atšaldyto vyno kambariai yra populiarūs ilgalaikiam vyno laikymui.
Jei neturite tam skirto kambario su šaldytuvu (ypač tarp mūsų yra miesto gyventojų), ieškokite vėsios savo namų kampelio. Laikykite vyną nuo šilumos šaltinių, tokių kaip krosnys, krosnys ir židiniai. Tai reiškia, kad niekada nedėkite butelio ir ant virtuvės šaldytuvo. Sandėliukai yra puikus pasirinkimas.
Jei norite laikyti vyną optimaliame 55 laipsnių F temperatūroje, apsvarstykite galimybę investuoti į vyno šaldytuvą. Jų yra įvairiausių dydžių - nuo šešių butelių mini šaldytuvų iki masyvių, sienos dydžio vienetų, kurie telpa šimtuose butelių. Daugelis jų gali būti įmontuoti ir virtuvėje ar baro zonoje, o tai palengvina jų akis.
Yra toks dalykas kaip „Per šalta“
Kad ir neatidaryti vynai mėgsta vėsias erdves, jiems taip gerai nesiseka šaltyje sušalusiame virtuvės šaldytuve. Tas šampano butelis, kuris mėnesių mėnesius buvo šaldytuvo durelėse? Išimkite jį. Virtuvės šaldytuvuose laikomi daiktai nuo 35 iki 40 laipsnių, o tai puikiai tinka maistui išsaugoti, tačiau vyno buteliams - per šalta. Jei vynas užšąla, jis gali išstumti kamštį, nes skystis plečiasi! Be to, šaldytuve nėra drėgmės, dėl kurios vyno kamščiai gali išdžiūti ir jūsų vynas per anksti oksiduotis.
Jei norite atšaldyti balto, rožinio, putojančio ar bet kokio kito vyno butelį, kurį patieksite vėliau tą dieną, valandą prieš norėdami jį atidaryti, butelį padėkite į šaldytuvą ant šono.
Tai geriau tamsoje
Ar kada pastebėjote, kaip vynai, ypač šampanas, pateikiami tamsintuose buteliuose? Tam yra priežastis. Vynams geriau sekasi tamsoje, o stori, spalvoti stikliniai buteliai padeda išvengti šviesos. Pirma, šviesa sukuria šilumą, todėl butelio palikimas ant spintelės šalia lango greičiausiai blogiau pasisuks nei tas pats butelis, laikomas to baldo viduje. Saulės šviesa taip pat šildo vyną be reikiamo drėgmės lygio, o tai reiškia, kad kamštis gali išdžiūti, o vynas gali oksiduotis, kai to nenorite.
Be to, UV spinduliai suardo chemines medžiagas ir molekules, leidžiančias vynui lėtai senėti, išardydami proceso pusiausvyrą ir galbūt sugadindami jūsų vyną. Norėdami to išvengti, butelius laikykite atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, venkite šviesių patalpų ir nenaudokite fluorescencinių lempučių šalia senstančio vyno.
Patiekite
Kai kuriems žmonėms 55 laipsniai gali atrodyti per daug atšaldyti, kad būtų galima gerti, ypač raudoniesiems vynams, kurie išeina tiesiai iš rūsio ar vyno šaldytuvo. Kai norite atidaryti butelį, leiskite buteliui sušilti iki kambario temperatūros, dekantuodami vyną arba palikdami jį kelioms minutėms ant stalo. Jei norite baltųjų, rožinių, desertinių ir putojančių vynų, galite padaryti vieną iš dviejų dalykų: įdėti butelį į ledo kibirą, kad jis dar keli laipsniai atšaltų, arba prieš patiekiant įdėti į šaldytuvą 15 minučių. Tiesiog nepilkite ledo kubelių į vyną į taurę - tai palaistys skystį ir nutildys skonius.
Sutaupykite kitai dienai
Dabar, kai sukaupėte tą brangų buteliuką eonams, atidarote jį ir ragaujate, bet butelio nebaigiate. Taip pat yra geriausios praktikos, kaip išlaikyti atvirą vyną. Apgaulė yra apriboti deguonies kontaktą su skysčiu, nes deguonis pavers vyną actu. Daugelis žmonių kamštį tik vėl įpila į butelį, tačiau mes to nepatariame. Pirma, kamštis nėra sandarus ore, todėl pateks deguonis. Antra, kamštis gali sulūžti, todėl gabalai gali patekti į skystį, kai vėl atidarysite butelį.
Geriausias būdas yra naudoti vakuuminį siurblį ir butelį pastatyti tiesiai į šaldytuvą nuo lemputės. Kodėl? Pirma, pašalinus kuo daugiau deguonies, vakuuminis siurblys sandarina vyną. Laikant buteliuką vertikaliai, ribojamas skysčio, veikiamo ore, kiekis (palyginti su buteliu jo šone), ir, žinoma, norite apriboti jo sąlytį su šviesa. Vynai išliks geri nuo trijų iki penkių dienų. Yra panašių vakuuminių sistemų su putojančių vynų saugumu, kurios ilgainiui padeda išlaikyti burbuliukus ir neleidžia viršūnės atsirasti spaudžiant.
Rimtiems oenofilams geriau tinka inertinių dujų išsaugojimo sistema. Šios sistemos, kaip ir gerai žinomas „Corvain“, ekstrahuotą vyną pakeičia argono dujomis, leidžiančiomis kelis mėnesius gurkšnoti specialų butelį. (Taip, mėnesius!) Tai taip pat puiku geriantiems žmonėms, kurie nori tik taurės čia ir ten, bet ne reguliariai. Tačiau šioje sistemoje jūs niekada neišimate kamščio. Apsaugos sistema naudojama su kamščiu, todėl prieš griebdami kamščiatraukio, pasirenkite šią parinktį.
O paklausite spirituotų vynų? Kaip ir alkoholinius gėrimus, spirituotus vyno stilius, įskaitant Madeirą, Cheresą ir Vermutą, iš tikrųjų galima laikyti ant baro vežimėlio, darant prielaidą, kad kambaryje bus tinkama temperatūra. Šie vyno stiliai buvo sustiprinti alkoholiu, kuris veikia kaip konservantas. Daugelis šių vynų gali techniškai išlikti atidaryti kelerius metus, tačiau geriausia kokybė bus pasiekta juos vartojant per kelis mėnesius. Uostams tai skiriasi pagal stilių. Senoviniai uostai turėtų būti laikomi kaip raudonieji vynai šaldytuve keletą dienų, o „Tawny“ stiliai tinka du mėnesius.
Vyno priedai turėtų priklausyti kiekvienam „Vino“ mėgėjui
