Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Rudens derlius dažnai duoda daugiau produkcijos, nei galime suvalgyti. Atsakymas yra laikyti savo daržoves mėgautis žiemą. Nors galima nedelsiant užšaldyti ar dalį derliaus, kita galimybė yra šalta laikymo vieta šaknies rūsyje ar kitoje vėsioje tamsioje vietoje, ypač jei jūsų derlius yra per didelis, kad būtų galima nedelsiant veiksmingai apdoroti. Daugybė daržovių mėnesius bus laikomos šaldytuvuose, jei galėsite užtikrinti tinkamas sąlygas. Nuskintas daržoves galite iš šaldymo kameros išvirti arba perdirbti, kiek laiko leidžia.
Kad daržovės būtų saugomos šaltai, gerai išsirinkite daržoves, visą žiemą stebėkite jas ir nesidrovėkite jas išvežti iš sandėliavimo, kad galėtumėte mėgautis. Jie nesitęs amžinai.
Šaltojo sandėliavimo pagrindai
Terminas „šaldymas“ nereiškia daržovių laikymo šaldytuve. Šaldytuvai yra santykinai drėgna aplinka, kurioje geriausia laikyti daržoves, kurios bus sunaudotos per kelias dienas. „Šaldymas sandėliuose“ reiškia didelių kiekių ką tik nuimtų daržovių laikymą vėsiose, bet ne šaldymo sąlygose. Šaldymas sandėliuose leidžia laikyti kelias savaites ar mėnesius, kol būsite pasirengę virti ar perdirbti daržoves.
Šaltyje laikomos daržovės dažnai skirstomos į sausas ir drėgnas kategorijas, kurios laikomos skirtingais būdais.
Sausos daržovės (žieminiai moliūgai, moliūgai, svogūnai, česnakai) laikyti reikia mažiau pastangų, tačiau jiems reikia daugiau vietos. Kadangi žiemą patalpų drėgmė paprastai būna maža, naudokitės nenaudojamomis, tamsiomis erdvėmis ir kampais. Šios daržovės geriausiai laikomos, jei jos laikomos ne prie grindų ir joms negalima liesti viena kitos. Jei turite sukrauti daiktus vienas ant kito, turėsite juos tikrinti dažniau.
Drėgnos daržovės (bulves, šakniavaisius, kopūstus) geriausia laikyti drėgnesnėmis sąlygomis. Jie turėtų būti laikomi inde, o ne veikiami sauso oro. Tradiciniai metodai apima jų laikymą durpių samanose, smėlyje, pjuvenose ar laikraščiuose, tačiau galite naudoti ir plastikinius maišelius ar kartoną. Jei nuspręsite naudoti plastiką, įsitikinkite, kad yra keletas skylių, kad išeitų drėgmės perteklius. Norėdami sulaikyti saugomų kopūstų kvapą, pirmiausia galite juos suvynioti į porą laikraščių lapų.
Lengvas būdas laikyti šias drėgnas daržoves yra užpildyti kartoninę dėžę maždaug 4 colių pjuvenomis ar kita izoliacine medžiaga. Ant to patieskite vieną daržovių sluoksnį. Neleiskite daržovėms sutapti ir laikykite jas maždaug 4 cm atstumu nuo dėžutės šonų. Įpilkite dar 2–3 colių izoliacinės medžiagos sluoksnį, tada dar vieną daržovių sluoksnį. Tęskite sluoksniavimą, kol dėžutė bus beveik pilna. Užbaikite 4 colių izoliacijos sluoksniu. Jei nerimaujate, jūsų laikymo vietoje temperatūra bus per šalta, padidinkite viršutinę, apatinę ir šoninę izoliaciją iki 6–8 colių arba pastumkite pirmąją dėžę į didesnę dėžę su papildoma izoliacija. Kadangi šios dėžės gali būti didelės, naudojant lengvą izoliacinę medžiagą bus lengviau jas pakelti ir judėti.
5 efektyvaus šaldymo saugojimo patarimai
Pasirinkite tinkamą šaldymo saugojimo vietą
Daugumoje namų bus vietos, kurios natūraliai gerai tinka ilgai laikyti šaltai išaugintus daržovių produktus.
- Rūsiai: Vėsus, sausas rūsys (50–60 laipsnių Farenheito ir 60–65 proc. Santykinė oro drėgmė) daugumą daržovių išlaikys mažiausiai porą mėnesių. Įsitikinkite, kad daržovėse yra gera oro cirkuliacija ir ventiliacija.
- Palėpės ir įėjimai: Jei šios vietos nešildomos, jas galima naudoti daržovėms, kurios mėgsta sausas sąlygas, paskleisti ir laikyti. Net nešildomą atsarginę patalpą galima naudoti tam, kad keli žieminiai moliūgai būtų laikomi ant komodos ar stalviršių.
- Šaknų rūsiai: Idealioms šaltoms, drėgnoms sąlygoms (32–40 laipsnių pagal Celsijų ir 90–95 proc. Santykinė oro drėgmė) apsvarstykite šaknų rūsį. Šaknies rūsį galima apibrėžti kaip bet kokią erdvę, kuri lieka aukščiau užšalimo - nuo kibiro žemėje iki nuskaitymo vietos po veranda, iki nešildomo rūsio skyriaus, iki kalvos šone pastatyto cemento aptvaro. Dar šaknų rūsyje daržoves reikės vėdinti ir tikriausiai šiek tiek izoliuoti nuo temperatūros svyravimų. Taip pat turite užtikrinti, kad graužikai negalėtų prie jų patekti.
Pasirinkite tinkamas daržoves šaldymui
Laikykite tik visiškai subrendusias daržoves. Nesubrendę vaisiai ir daržovės greitai supūva. Derlių derinkite kuo ilgiau, ypač su šakninėmis daržovėmis, kurios gali atlaikyti šalčius. Daugelį visiškai subrendusių daržovių storomis odelėmis galima sėkmingai laikyti kelias savaites ar kartais net mėnesius.
Prieš laikydami daržoves, patikrinkite daržoves
Nelaikykite daržovių, kurios buvo nubrozdintos ar prikaustytos, arba kurios turi menkiausią puvimo požymį. Būkite atsargūs juos tvarkydami. Pašalinkite visą dirvožemio perteklių, bet neplaukite daržovių; tiesiog leiskite jiems išdžiūti ir nuvalykite dirvą. Galite gerai nuplauti, kai išimate juos iš saugyklos ir prieš naudodami. Daržovių šveitimas gali pakenkti odoms ir sumažinti jų tinkamumą ilgai laikyti.
Paruoškite saugojimo zoną
Pasirinkite sandėliavimo zoną, kurią galima laikyti tamsioje ir kurioje nebus šalčio, o tai gali sugadinti daug daržovių. Tai gali šiek tiek priklausyti nuo jūsų klimato; kai kuriose vietovėse palėpėse įprastai matoma šalčio temperatūra ir jos nėra tinkamos laikyti šaltuose sandėliuose. Tačiau švelnesniame klimate palėpės ir net garažai gali būti tinkami šalto sandėliavimo plotams, jei jie nemato per didelio karščio.
Prieš pradėdami saugoti derlių, būtinai gerai išvalykite saugojimo vietą. Ir įsitikinkite, kad jis nėra atsparus graužikams. Jei yra langų, laikinai juos užblokuokite, kad saugojimo vieta būtų tamsi.
Reguliariai tikrinkite savo saugomą daržovę
Kas savaitę ar dvi patikrinkite saugomas daržoves. Laikymo laikas yra tik apytikslis, nes daržovės, temperatūra ir sąlygos gali labai skirtis. Daržoves, kuriose atsiranda minkštimo požymių, reikia nedelsiant išvežti, o bet kokius produktus, kuriuose yra gedimo vietų, reikia išmesti, kol skilimas gali išplisti į kitas šalia esančias daržoves.
Negalima laikyti daržovių per ilgai
Kuo greičiau panaudokite daržoves, paimtas iš šaltų sandėlių. Geriau įprastai ruošti daržoves ir virti su jomis arba konservuoti jas konservuojant ar šaldant, kiek laiko leidžia, o ne bandyti jas laikyti neribotą laiką šaldytuve.
Konkrečių daržovių patarimai
- Kopūstai: Nuimkite kopūstus, kai galvos jaučiasi tvirtos ir pilnos. Pašalinkite išorinius lapus. Kopūstai mėgsta didelę drėgmę ir gali būti laikomi perforuotuose plastikiniuose maišeliuose. Bet koks plastikinis maišelis bus tinkamas, jei įmušite skylę, kad ištekėtų vandens perteklius.
- Svogūnai ir česnakai: Kaskite svogūnus, kai viršūnės nuvirs, ir leiskite jiems išdžiūti šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje. Kai viršus visiškai išdžius, nukirpkite juos maždaug iki 1 colio. Leiskite jiems toliau džiūti dar vieną ar dvi savaites. Odos turi būti popierinės ir pleiskanotos. Laikyti sausoje vietoje, kuri lieka šiek tiek virš užšalimo. Svarbiausios priežastys, kodėl svogūnai blogai laikomi, yra tai, kad prieš sandėliavimą jie nėra visiškai išdžiūvę arba dėl to, kad juos veikia šilta temperatūra ir šviesa. Svogūnai plačiu kaklu ar žaliais stiebais nebus ilgai laikomi. Galite pinti ir pakabinti svogūnus, kad nudžiūtų, tačiau, kaip jie daro, pynės taps trapios ir pradės lūžinėti. Česnakai džiūsta ir laikomi panašiai. „Softneck“ veislės išliks ilgiausiai, paprastai apie šešis - aštuonis mėnesius. Kietakakliai turėtų būti sunaudoti per keturis mėnesius
- Bulvės: Nuskinkite bulves, kai jų viršūnės pradeda nykti. Iškaskite ir nuvalykite kuo daugiau dirvožemio. Leiskite jiems išdžiūti vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Jie yra paruošti laikyti, kai oda neatsilupa nykščio spaudimu.
- Šakniavaisiai (burokėliai, morkos, pastarnokai, rūtos, sūrumas): Kaskite šakniavaisius, kai jie pasieks pageidaujamą konkrečios veislės dydį. Dauguma šakniavaisių yra saldesni, jei palaukiate, kol jie bus apšalę. Surinkus derlių, nuimkite visas viršūnes, išskyrus 1/2 colio. Šis šiek tiek viršutinis augimas užplombuos sultis ir pašalins problemas. Taip pat galite pašalinti šaknį, kuris tęsiasi žemiau valgomos šaknies, tačiau tai nėra būtina. Šakniavaisiai gali būti linkę trauktis; Laikydami juos šiek tiek drėgnose sfagno samanose arba plastikiniuose maišeliuose, į kuriuos įsmeigtos kelios skylės, bus lengviau sulaikyti drėgmę. Morkas ir pastarnokus galite laikyti žemėje visą žiemą, tačiau jų nuimti nepavyks, kai žemė užšals.
- Žieminiai moliūgai ir moliūgai: Įsitikinkite, kad jie yra visiškai subrendę, o žievė pakankamai kieta, kad neatsispirtų jūsų nagų įlenkimui. Palikite porą centimetrų stiebo nepažeistą ir nenaudokite jo kaip rankenos, kitaip galite moliūgą sužeisti. Leiskite išgydyti šiltoje, sausoje, gerai vėdinamoje vietoje maždaug 10–14 dienų, tada laikykite vėsioje, tamsioje, sausoje vietoje, kur galite jas išskleisti ir laikyti atskirai. (Pastaba: gilių moliūgų parduotuvės yra geresnės, jei prieš tai neišgydytos.)
| Daržovių | Kada nuimti derlių | Saugojimo nuostatos | Mėnesiai saugomi |
| Burokėliai | Esant 1-3 colių skersmeniui | Šalta, drėgna | 5 |
| Kopūstai | Kai galva jaučiasi tvirta | Šalta, drėgna | 5 |
| Morkos | Kai pečiai yra 1 colio skersmens | Šalta, drėgna | 8 |
| Česnakai | Kai apatiniai lapai paruduos | Atvėsinkite, išdžiovinkite | 4-8 |
| Svogūnai | Kai kaklai bus įtempti ir viršūnės kris | Šalta, sausa | 4 |
| Pastarnokai | Po stipraus šalčio | Šalta, drėgna | 4 |
| Bulvės | Kai vynmedžiai miršta | Šalta, drėgna | 2-4 |
| Moliūgai | Kai lukštai sukietėja | Saunus. Sausas | 2 |
| Rutabagas | Jūsų pageidaujamu dydžiu | Šalta, drėgna | 4 |
| Ropės | Po lengvo šalčio | Vėsu, drėgna | 4 |
| Žiemos skvošas | Kai lukštai sukietėja | Atvėsinkite, išdžiovinkite | 2-6 |
