Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Šiandien prancūziški patiekalai dažniausiai naudojami užkandžiams ir patiekalams, įskaitant gvakamolę, Cezario salotas, flamfą ir mėsos drožinius.
Kas yra prancūzų tarnyba?
Prancūzijos tarnyba, arba service à la Française, reiškia, kad virėjas gamina maistą ant guerdono (karšto padėklo) stalo, o ne virtuvėje. Pati virtuvė nebūtinai turi būti prancūzų kalba, kad būtų laikoma prancūziškų patiekalų dalimi. Pvz., Jei kada nors meksikietiškame restorane prieš jus buvo pagaminta gvakamolė, tai yra prancūziškas aptarnavimas.
Prancūzų kalba paprastai tinka mažesnėms vestuvėms arba tiems, kurių biudžetas yra pakankamai didelis, kad būtų galima samdyti daug serverių. Jei turite nedaug svečių ir galite tai sau leisti, prancūziškos paslaugos suteikia neprilygstamą svetingumą, kuris būtinai sužavės svečius. Šios dvi prancūziškų paslaugų rūšys yra prancūziškų vežimėlių ir prancūziškų vaišių paslaugos.
Prancūzijos krepšelių tarnyba
Prancūziškų vežimėlių paslauga yra metodas, kai maistas iš dalies ruošiamas virtuvėje ir iškeliamas ant vežimėlio, kad būtų visiškai paruoštas ant stalo. Tai neįprastas, techniškai reikalaujantis ir labai profesionalus patiekimo būdas, skirtas rezervuoti prabangiems restoranams, aukščiausios klasės kurortams ir kruiziniams laivams.
Vežimėlyje paprastai yra degiklis ir didelė pjaustymo lenta. Du serveriai, paprastai virėjas / pagrindinis serveris (virėjas de rangas) ir padėjėjas (commis de rang), kartu tarnauti svečiams. Virėjas de rangas gamina ir deda patiekalus, kurie gali apimti kaulų išpjaustymą, pjaustymą ir garnyrą, o „Commis de Rang“ aptarnauja svečius ir valo stalą. Prieš šią paslaugą stalas yra padengtas sidabro ir stiklo dirbiniais. Šis patiekimo būdas gali būti naudojamas patiekiant užkandžius, desertus ir net visą aštuonių patiekalų patiekalą.
Prancūzijos banketų paslaugos
Prancūziškų vaišių paslauga yra metodas, kai virtuvėje surenkamos maisto lėkštės, atneštos ant stalo ir patiekiamos svečiams iš valgiaraščio. Taikant tokio tipo metodą, du serveriai tarnauja svečiams. Pagrindinis serveris yra atsakingas už individualų svečių aptarnavimą, o asistentas uždeda lėkštes ir išvalo indus. Viskas patiekiama individualiai, pavyzdžiui, duona, salotos, sriuba, patiekalai ir kt. Nors serveriai neruošia maisto ant stalo, ši technika vis tiek reikalauja milžiniškų įgūdžių.
Už ir prieš
Vienas teigiamų prancūziškų patiekalų aspektų yra tai, kad įmantrus patiekimo būdas suteikia elegancijos ir siūlo menišką, linksmą maisto demonstravimo būdą. Svečiai taip pat gauna aukščiausią aptarnavimo lygį ir individualų dėmesį. Naudodamiesi šia paslauga, jūs tikrai gaunate tai, už ką mokate.
Kita vertus, yra keletas neigiamų aspektų. Pavyzdžiui, prancūziškas aptarnavimas neabejotinai yra lėtas ir daug laiko reikalaujantis patiekimo procesas. Tam taip pat reikalingi papildomi serveriai ir gali reikėti didesnės valgymo vietos. Kambarys turi būti pakankamai didelis, kad serveriai galėtų laisvai judėti ir efektyviai ruošti maistą.
Linksmas faktas
Yra papildomų maitinimo paslaugų stilių, tokių kaip:
- Butlerio paslauga: Taikant šį formalumą, maistas ruošiamas ir padengiamas virtuvėje, pateikiamas ant padėklo ir patiekiamas svečiams. Indai jau pateikti ant stalo.
- Anglų tarnyba: Čia serveris svečius patiekia individualiai iš didelio patiekalo. Tai panašu į oficialią šeimos stiliaus pietų versiją.
- Rusijos (sidabro) paslauga: Naudojantis šia paslauga, maistas gaminamas ant stalo, kaip ir prancūziško vežimėlio paslauga. Tačiau serveris surenka patiekalą maisto, o svečiai patys sau padeda.
