Niekas nėra visiškai lyginamas su šviežiomis žolelėmis, tačiau jų ne visada yra. Jei taip yra, nėra nieko patogesnio už rankoje turėti keletą džiovintų žolelių, ypač jei jos buvo džiovintos šviežios iš jūsų paties sodo.
Džiovintų žolelių laikymas ir naudojimas
- Jūs turite keletą galimybių žolėms džiovinti. Daugiausiai skonio išlaikysite, jei džiovinsite orą arba naudosite dehidratorių. Mikrobangų džiovinimas yra patogus, tačiau jis gali pabloginti daugelio žolelių skonį.
- Kad ir kaip jas džiovintumėte, prieš laikydami žoleles įsitikinkite, kad jos visiškai išdžiūvo. Verta periodiškai tikrinti vaistažoles, kad įsitikintumėte, jog nėra kondensato požymių. Jei matote vandens lašelių, leiskite žolelėms daugiau laiko išdžiūti ir būtinai išmeskite pradėjusius pelyti.
- Džiovintos žolelės išlaikys daugiausiai skonio, laikydamos jas hermetiškame inde, vėsioje, sausoje vietoje, kur nėra tiesioginių saulės spindulių. Tiesą sakant, geriausia yra visiška tamsa.
- Žoleles palikite sveikas, kol būsite pasirengę jas naudoti. Laikydami nepažeistus, jie išlaiko daugiau aliejų. Subyrėjus į bet kokį gaminamą patiekalą, jums prireiks šių aliejų.
- Džiovintos žolelės yra labiau koncentruotos nei šviežios žolelės. Su džiovintomis žolelėmis pirmiausia naudokite tik 1/4 tiek, kiek naudotumėte šviežių žolelių. Skonis bus kintantis, ir jūs visada galite padidinti kiekį.
- Nepamirškite laikyti žolelių, kai jas laikote. Keli atrodo labai panašūs, o kai kurie netgi turi panašius kvapus.
Ne visos žolelės džiovindamos išlaiko skonį. Subtilios žolelės, tokios kaip bazilikas, agurklės, laiškinis česnakas, kalendra ir petražolės, džiovindamos praranda daug punšo. Šaldymas gali būti geresnis pasirinkimas naudojant šias žoleles.
Tačiau džiovintos kai kurios žolelės pakimba ir jų kvapuose, ir daugelyje skonių. Skonis kiekvienais metais ir kiekviename sode skirsis, tačiau šias žoleles galima nuolat skaičiuoti tiekiant.
- 01 iš 07
Įlanka
Vienas geriausių dalykų, susijusių su mažu įlankos medžiu, yra tai, kad lapai iš esmės patys išdžiūsta, kai jie senėja ir ruošiasi nukristi. Lauro lapai prasideda nuo mentolio panašaus kvapo ir skonio, tačiau jei juos užvirsite pakankamai ilgai, jie susmulkina į tanino užrašą, kuris patiekaluose stebuklingai veikia kaip muskato brūkšnys.-jūs negalite tiksliai pasakyti, kas tai yra, bet tai daro patiekalą geresnį. Tačiau, kaip ir muskato riešutas, per daug gero daikto gali sugadinti patiekalą.
- 02 iš 07
Krapai
Krapai yra vienas iš tų augalų, kurie vis duoda. Lapai yra aromatingi ir aštrūs. Gėlės pritraukia naudingus vabzdžius. Sėklos pačios yra skanios ir pačios pasėja, suteikdamos jums daugiau augalų. Siauri krapų lapai greitai išdžiūsta ir su jais šiek tiek sunku dirbti. Pabandykite juos džiovinti popieriniame maišelyje.
- 03 iš 07
Levandos
Jei kuri nors žolė sausa laikosi aromato, ji yra levanda. Mes valgome ar geriame gėles. Net sausi, jie yra gana aštrūs, todėl prieš naudodami būtinai suskaidykite juos į atskirus pumpurus. Levanda yra pakankamai universali, kad būtų naudojama pikantiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinėje, ir pakankamai saldi, kad pagerintų dykumas. Tarp populiarių mėgstamiausių yra levandų trapios tešlos ir levandų degtinė. Pluoštas levandų turėtų išdžiūti per kelias savaites.
- 04 iš 07
Citrinų balzamas
Yra daug citrinomis kvepiančių prieskoninių žolelių, o melisa dažnai laikoma prastu santykiu, tikriausiai todėl, kad jis yra pernelyg entuziastingas augintojas. Joje gali trūkti citrinos verbenos ar citrinžolės žievės, tačiau ji džiūsta daug geriau nei kitos dvi ir išlaiko tikrą citrinos skonį. Derlių nuskinkite, kol žydi, kad būtų didžiausia aliejų koncentracija ir geriausias skonis. Melisa geriausiai išdžiūsta dehidratoriuje arba džiovinant ore.
Toliau tęskite 5 iš 7. - 05 iš 07
Raudonėlis
Raudonėlis yra viena populiariausių džiovintų žolelių, skirtų maistui gaminti. Kur be jo būtų pomidorų padažas? Išdžiovinto raudonėlio skonis yra geresnis nei šviežio. Džiovinant koncentruojamas kvapas, tuo pačiu sumažinant karčią, karštą šviežio raudonėlio kokybę. Tai viena iš lengviausiai džiūstančių žolelių. Tiesiog nupjaukite stiebus, pakabinkite juos, kol išdžius, ir tada pirštais žemyn stiebeliais susmulkinkite lapus į indus.
- 06 iš 07
Rozmarinas
Džiovintas rozmarinas nebūtinai yra geresnis už šviežią, tačiau jis turi savo pliusų. Rozmarinas, kaip ir įlanka, atrodo, kad džiūsta. Jis praranda tam tikrą nepaprastą pušies kvapą, tačiau taip pat praranda lankstų tekstūrą ir tampa toks pat trapus ir kietas kaip pušies spygliai. Geriausia sumalti džiovintą rozmariną, kad išvengtumėte nemalonios tekstūros. Norėdami jį išdžiovinti, tereikia iš augalo nuimti šakelę ir leisti porai dienų pasėdėti. Turėkite omenyje, kad net ir džiovintai maistui paskaninti reikia tik nedidelio kiekio. Eik lengvai, visada galite pridėti daugiau.
- 07 iš 07
Čiobreliai
Čiobrelio skonis džiovinant tampa daug subtilesnis, ir tai yra reta žolė, kurią naudosite džiovintais didesniais kiekiais nei šviežius. Tačiau, kaip ir raudonėlį, ant stiebo labai lengva išdžiūti. Laikydami stiebus palikite nepažeistus ir, kai būsite pasirengę jį pridėti prie virimo, pirštais palenkite stiebą, kad susmulkintumėte lapus. Tai padeda čiobreliams išlaikyti aliejų ir daug savo aromato bei skonio. Džiovinimas ore gerai tinka čiobreliams.
