Galite rinktis iš dviejų bendrų česnakų rūšių: kietasis ir minkštasis. Kiekvienas iš jų turi stipriąsias puses, ir kiekvienas iš jų labiau tinka naudoti kulinarijoje nei kiti. Pavyzdžiui, tik kietasis česnakas gamina valgomą gėlių stiebą, vadinamą česnako formos - skanėstu, kurį galima marinuoti arba įdėti į įvairius maisto produktus, kad būtų švelnus pipirų skonis.
Apie kietą ir minkštą kaklą česnaką
„Kaklas“ pavadinimuose reiškia kotelį, išaugantį aukštyn nuo česnako svogūnėlio. Kietakakliai turi kotelį, kuris kyla iš lemputės centro ir subrendęs virsta standžiu. Minkštų kaklų stiebai yra sudaryti iš lapų, o ne iš centrinės kotelio. „Softneck“ lapai subrendę išlieka minkšti ir lankstūs.
Paprastai kietakakliai turi sudėtingesnius skonius nei minkštakakliai, o subtilūs skoniai atspindi jų auginimo vietą. Skonių stiprumas ir pobūdis skiriasi: nuo švelnių purpurinių juostelių iki muskuso porceliano iki karštų ir aštrių rokokolių.
Jei norite užsiauginti tokio česnako, kokį rasite maisto prekių parduotuvėje, norėtumėte minkštų kaklų. Paprastai jie yra sandėliuojami parduotuvėse dėl ilgo galiojimo laiko ir gana švelnaus skonio, kuris tinka daugeliui receptų.
Kietasis česnakas
Hardneck česnakų veislės (Allium sativum var. ophioscorodonas), kaip rodo jų pavadinimas, paprastai yra kietesnės už minkštakakles. „Hardneck“ veislės yra geriausias pasirinkimas Šiaurės sodininkams. Jie paprastai suformuoja mažiau gvazdikėlių vienoje svogūnėlėje nei minkštųjų kaklų veislės, tačiau dažniausiai jie yra šiek tiek didesni.
„Hardneck“ šeimoje yra devyni potipiai:
- violetinė juostelė
- marmurinė violetinė juostelė
- Azijietiškas
- glazūruota violetinė juostelė
- Kreolų
- Viduriniai Rytai
- turbanas
- rokokolis
- porcelianas
Visi jie skirstomi į tris pagrindinius kietojo kaklo česnakų tipus: purpurinė juostelė, rokokolė ir porcelianas. Rocambole yra rusvai rusvos arba rusvos spalvos, jos svogūnėlyje yra net 12 gvazdikėlių. Porcelianas yra satiniškai baltas (taigi ir pavadinimas) ir kiekvienoje lemputėje yra apie keturios gvazdikėlės. Violetinės juostos (aišku) negalima praleisti; jo pavadinimas viską pasako. Violetinė juostelė ir rokokolių rūšys yra sunkiausios. Jie geriausiai tinka sodininkams, gyvenantiems JAV ir Kanados šiaurės rytuose. Sodininkams, gyvenantiems švelniame klimate, turėtų pasisekti porceliano veislės.
Linksmas faktas
„Hardneck“ veislės yra vienintelės česnako rūšys, gaminančios česnako formos - valgomąjį, centrinį kotelį, iš kurio galima gaminti pesto ir kitus skanius maisto produktus.
„Softneck“ česnakai
„Softneck“ česnakų veislės (Allium sativum var. sativum) yra geriausios augti, jei gyvenate švelnesniame klimate. Jie nesudaro skiauterių ir paprastai vienoje lemputėje yra keletas mažų gvazdikėlių. Jie subręsta greičiau nei kietakakliai. „Softneck“ veisles dažniausiai kaupia geriau nei kietakaklius, todėl, jei ieškote ilgalaikio sandėliavimo, rinktis būtent šį tipą.
„Softneck“ tipai apima:
- blanco Piacenza
- Kalifornijoje ankstyvieji ir vėlyvieji baltymai
- Korsikos raudona
- Inchelis raudonas
- sidabrinė rožė
- sidabro baltumo
- Prancūziškai raudona
Kaip laikyti česnaką
Nuskynę česnaką, turite jį tinkamai laikyti. Geriausia galvą laikyti sveiką, jei norite, kad ji keletą mėnesių išliktų žvali. Jei jį suskaidysite, tai truks šiek tiek daugiau nei savaitę. Česnakai mėgsta būti tamsoje ir kuo sausesni, gerai cirkuliuodami. Gera idėja yra laikyti jį vielinio tinklo krepšyje arba popieriniame maišelyje sandėliuko viduje. Nedėkite česnako į šaldytuvą, nes dėl to jis išdygsta ir tampa kartokas.
